• Норвежский салат из сельди

  • Салат мясной по-немецки

  • Курица по-мадридски

  • Салат по-кубински из дичи

http://urokremonta.ru

Производство швейцарских сыров

05-12-2018

Самый модный сыр в Швейцарии сегодня - это L 'Etivaz. Он изготавливается из определённого молока в горной местности, на высоте 2000 м над уровнем моря, и пахнет травами и цветами с альпийских лугов. L 'Etivaz делают очень маленькими партиями, и даже в Швейцарии его не везде можно найти. Создание тaкогo сыра, маленького шедевра, требует Кропотливой ручной работы, поэтому он относится к категории дорогих сортов.

Великолепное качество швейцарских сыров достигается не только многовековыми традициями, но и посредством строгого лицензирования. Проверка начинается ещё с кормов и производится инспекциями и консультативной службой - швейцарские коровы питаются только натуральным кормом с экологически чистых горных пастбищ, а также зерном и свёклой. Затем специалистами-сыроварами неоднократно проверяется не только молоко, но и соблюдение всех показателей качества оборудования. У сыровара должно быть специальное образование и диплом Швейцарской Сыроваренной Ассоциации. Швейцарские сыры - не продукт быстрого приготовления и конвейерного производства, для их создания требуются время и старание.

Национальная швейцарская кухня, естественно, не может обойтись без ароматного сырного круга. Те, кто любит бывать на горнолыжных курортах Швейцарии, знает, что лучше всего согревает после активного отдыха помимо бокала вина и рюмки водки традиционное блюдо из сыра - Фондю. Рецепт его, на первый взгляд, необычайно прост: на горелке, в специальной посуде, растапливается натёртый сыр, доводится до кипения, добавляется вино. Едят это высококалорийное блюдо только в горячем виде, макая кусочки хлеба в растопленный сыр. Как в каждой русской семье картошку жарят по-разному, так и Фондю в каждой местности готовится по-разному, из своих сортов сыра. Основной сорт - "Грюйер", к нему добавляется, например, "Эмменталь", специи, белое сухое вино и рюмка сливовой водки - последнюю, кстати, не только используют как ингредиент, но ею и запивают это замечательное блюдо. Если Фондю можно попробовать и в некоторых московских ресторанах и даже купить полуфабрикат, то другую великолепную закуску продегустировать сложнее. "Раклет" - не только название сыра, но и ещё одного любимого швейцарцами блюда. Головка сыра "Раклетт" жарится на специальных тенах-раклетницах, растопленный слой срезается на блюдо и, по вкусу, добавляются овощи, фрукты, зелень.

Почти 90% сыров"Грюйер", "Эмменталь", "Збринц" и "Аппенцелль" экспортируются в Европу, из них 88% продаются в странах ЕС. 10% экспортируется в США и Канаду, в скором времени они будут экспортироваться в Южную Америку, Азию, Африку и Австралию. И в России постепенно начинают узнавать швейцарские сыры, сейчас в продаже в крупных супермаркетах уже присутствуют 12 сортов. Но в Европе, так сложилось исторически, в любом приличном ресторане вам обязательно предложат на десерт сыры - на специальной тележке будет представлен весь ассортимент. А внимательный официант порекомендует именно тот кусочек сыра, который более всего подходит к заказанному вами вину. К сожалению, в России пока очень мало ресторанов, которые могли бы порадовать отечественного гурмана подобным десертом. Хотя вино и сыр могли бы принести вашему здоровью гораздо больше пользы, нежели пирожные или мороженое; не говоря уже об удовольствии, которое доставляет это гастрономическое сочетание. А если вам всё же посчастливится добраться до классического европейского десерта, надо помнить, что, конечно, на вкус и цвет товарищей нет, но всё же твёрдые ароматные сыры типа "Грюйер" подходят к сухим терпким винам и даже коньяку, а нежные, как "Тет-де-Муан", сочетаются со сладкими винами. Кстати, распространённое утверждение о том, что сыр обязательно требует красного вина, ошибочно. Дело тут не в цвете, а во вкусе: острый, пикантный сыр может заглушить тонкое вино. А слишком яркое вино отобьёт вкус мягкого деликатесного сыра. Лучше всего последовать примеру самих швейцарцев: они пьют вино и едят сыр из одного и того же кантона, как делали ещё их прадеды.

12

Смотрите также:
 Ресторанный бизнес после финансового кризиса 1998 г
 ФАСТВУД ДЛЯ ГУРМАНОВ
 КОНКУРЕНТЫ
 Еда: сколько людей, столько и ситуаций
 Развитие общественного питания в послевоенный период

Добавить комментарий:
Введите ваше имя:

Комментарий:

Защита от спама - решите пример: